Vegan basisgerechten

Rijstgerechten

Gebruik basmati of pandan. Kook met ongeveer 1,5x water zodat je niets afgiet (meer smaak).
Je kunt rijst direct kruiden met bouillon of specerijen.

• Nasi: afgekoelde rijst roerbakken met groenten, tofu of vleesvervangers, sojasaus/ketjap.
• Rijst met groenten: wok groenten + kruiden, serveer met rijst en evt. vegan burger.
• Risotto: rijst eerst droog verhitten, daarna bouillon toevoegen en langzaam laten opnemen.

* Nasi van pandan rijst

Aardappelgerechten

Koken, bakken of pureren — alles kan.

Aardappels kun je koken in de schil zonder schil, gesneden in kleine stukjes of grote stukken. Je kunt ze vervolgens bakken of pureren. Ook aardappels kun je in bouillon of in kerrie koken. Het kookvocht kun je bewaren voor een saus of soep. Aardappelgerecht (bijv. curry): kook aardappels met groenten en kruiden, voeg evt. vegan kip toe.

* Aardappelpuree

Kook geschilde kruimige aardappelen en giet het water af. Stamp ze fijn en doe er een beetje kookroom, plantaardige melk (soja-, haver- of rijstmelk) doorheen of een klont walnotenmargarine, allemaal te koop in de gewone supermarkt. Aardappelpuree is goed te combineren of te mengen met allerlei soorten groenten. Je kunt de puree vermengen met doperwten, met spinazie of met gebakken prei. Ook kun je er allerlei kruiden doorheen doen of een kruidenbouillonblokje.

Aardappelpuree met een gebakken kipschnitzel van Vivera (100% plantaardig) is ook een lekkere combinatie.

* Indiaas aardappelgerecht

Kruiden:

• 1 tl chilipoeder
• 1 el garam masala
• 1 tl kurkuma
• 1 el mosterdzaad
• 1 tl gemalen fenegriek
• 2 bouillonblokjes
• Kerrie
• Koreander gemalen

Verschillende wokgroenten of wat je nog in huis hebt zoals wat spercibonen, stukje bloemkool, broccoli, wortel etc.

Kook kruimige aardappels in de schil, snij de aardappels in blokjes van ongeveer drie centimeter. Kook ze in bouillon en kerrie. Doe de groenten erbij als de aardappels 5 minuten koken. Als de aardappels gaar zijn afgieten, de groenten blijven wat knapperig. Eventueel gebakken vegan kipstukjes erdoor. Dan de kruiden en alles mengen.

Pastagerechten

Sommige pasta is bereid met ei. Staat op de verpakking. Maar bij de meeste winkels is pasta zonder ei te krijgen.

* Italiaanse pasta

Kook de pasta volgens voorschrift in ruim water waaraan je zout hebt toegevoegd. Giet de pasta af en spoel het kort af met lauw water. Voor de liefhebber kun je er wat extra vierge olijfolie doorheen druppelen. Maar ook kun je er peterselie of bieslook doorheen snipperen.

Snij en was de groenten zoals prei, ui, knoflook, wortel, courgette, maar je kan ook een zakje Italiaanse groetenmix gebruiken. De groenten bak je in ruim olijfolie en als de groenten wat knapperig zijn doe je er gepelde tomaten erbij. Als je verse tomaten wilt gebruiken doe je ze ook in een grote pan met kokend water, op die manier haal je het schilletje er makkelijk vanaf en snij je de tomaat in stukjes en doe ze bij de gebakken groenten. Als je de basissaus hebt met tomaat en groenten kun je er afhankelijk van hoe dik de saus is wat water erbij doen en een of twee kruiden bouillonblokjes. Dan laat je de saus even een tijdje doorkoken. Eventueel een theelepel gedroogde Italiaanse kruiden. Dit geeft net die zonnige smaak eraan.

Deze basissaus kun je oppimpen met olijven. Wat peper en plantaardige room. Serveer de pasta met edelgistvlokken of veganistische geraspte kaas.

* Pasta met spinazie

Je kookt je favoriete pasta en daar doe je geen tomatensaus bij maar gehakte spinazie. Verse spinazie is erg lekker maar diepvries kan ook. Er is ook veganistische spinazie a la crème van Alpro te koop maar je kunt ook gewoon kookroom gebruiken. Je doet de spinazie bij de pasta en hierdoor kun je voorgebakken stukjes burger of schnitzel doen. Dat geeft een extra bite. Door deze pasta zijn zoute zwarte olijven erg lekker. let op de pitten!

* Salades

De meeste mensen weten wel hoe ze een salade kunnen maken. Toch wil ik wel noemen om door een “gewone”salade eens artisjokhart te doen (uit blik), of kappertjes. Maar ook gebakken champignons over een salade is smakelijk.

Bij Aziatische gerechten is een atjar lekker, maar augurk of zilveruitjes is ook prima. Een atjar betekent eigenlijk zuur bijgerecht. Iets wat in het zuur is gelegd. Een makkelijk te maken atjar is komkommer. Snij de komkommer in schijfjes met schil en al en doe het voor een paar uur of een nachtje in een bakje met azijn. Je kunt daar dan wat ketjap toevoegen, peper of knoflook.

Bij de aardappelgerechten is een bietensalade heerlijk. Je kunt vrijwel altijd rode voorgekookte bietjes vacuüm verpakt kopen. Je snijdt de bietjes simpel in blokjes en serveer het bij de puree of aardappelgerecht. Pas op voor je kleding,